Ingrediënten:
200 gram bloemkoolrijst
2 cherrytomaatjes
3 eieren
25 gram geraspte kaas
20 gram rucola
1 theelepel taliaanse kruiden
½ theelepel Ras El Hanout
1 theelepel gedroogde bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en roerbak de bloemkoolrijst in 2 minuten beetgaar.
Meng in een kom de bloemkoolrijst met de eieren, kruiden, specerijen en wat peper en zout.
Verhit de resterende olijfolie in dezelfde koekenpan en giet hier het bloemkoolmengsel in. Laat met een deksel op de pan ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur stollen.
Draai de frittata voorzichtig om, bestrooi met de geraspte kaas en bak nog 3 minuten zonder deksel. Was ondertussen de cherrytomaten en snijd doormidden.
Laat de frittata op een bord glijden en verdeel hier de rucola en cherrytomaten overheen.
Smakelijk eten!
Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal calorieën: 438